Wysoka temperatura wody powoduje wstępne ścięcie skrobi zawartej w mące pszennej i rozluźnienie struktur glutenowych. Zamiast twardego i sprężynującego ciasta, które „wraca” na stolnicy podczas wałkowania, otrzymujesz plastyczną masę przypominającą ciastolinę.
Składniki: Mniej znaczy więcej (Czy dodawać jajko?)
Wielu początkujących kucharzy popełnia podstawowy błąd: dodaje do ciasta na pierogi całe jajka, wierząc, że dzięki temu ciasto będzie lepsze. To mit!
-
Jajko powoduje, że ciasto twardnieje: Białko jajka pod wpływem temperatury ścina się i sprawia, że ugotowane ciasto staje się twarde i „gumowate”.
-
Prawidłowy skład: Prawdziwe, tradycyjne ciasto na pierogi potrzebuje
