Włókna kolagenowe stają się miękkie.
Ścięgna i tkanka łączna stają się luźne.
Poszarpane pasma mięśniowe.
To wcale nie jest szkodliwe. To znak, że mięso jest prawidłowo przyrządzane.
Dlaczego zdarza się to częściej w wolnowarach
Wolnowary są przeznaczone do gotowania potraw w niskiej temperaturze przez długi czas.
Ta metoda gotowania:
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
Rozbija twardą tkankę łączną.
Przekształca kolagen w żelatynę.
Sprawia, że mięso staje się delikatne i łatwe do rozdrabniania.
Ponieważ proces ten przebiega stopniowo, włókna nie znikają od razu — zamiast tego oddzielają się widocznie.
Czy to
