nieco tłuściejszy boczek lub karkówka (30%). To właśnie odpowiednia zawartość tłuszczu sprawia, że kiełbasa nie będzie sucha. Mięso mielę w maszynce na średnich oczkach.
2. Magia tradycyjnych przypraw:Biała kiełbasa musi mieć swój charakterystyczny, wyrazisty smak. Do zmielonego mięsa dodaję sporo przeciśniętego przez praskę czosnku (nie żałuję go!), mnóstwo otartego majeranku, sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz odrobinę zimnej wody (około pół szklanki na kilogram mięsa), aby masa była bardziej plastyczna. Całość wyrabiam bardzo dokładnie dłońmi przez około 10-15 minut, aż mięso zacznie dobrze kleić się do rąk. To bardzo
